干烧张飞排骨的做法 干烧张飞排骨怎么做

“其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，其通俗易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨。这道菜采取无渣的做法，这样不但成菜色泽红润，而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸收，一口下去真是回味无穷！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

干烧张飞排骨的做法步骤

• 1、锅内放入少许菜籽油烧至五成热时，下猪排和白酒，中火煸香吐油后装盘，备用。

• 2、锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热，加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)

• 3、炒香出色后加入清水。

• 4、加入糖色后大火烧开转小火熬半小时。

• 5、滤除汤汁中的香料。

• 6、将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中。

• 7、大火烧开后转小火，加盖慢慢煨1小时，最后用大火收汁、放味精即可。

• 8、为了避免煳锅，就没烧那么干，变成了红烧张飞排骨了。

小窍门

1、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化，汤汁因为加了糖色很容易煳锅，所以一定要每一铲都要铲到底，直至将菜中的水份收干。
2、担心煳锅也可以不必烧那么干，不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。