张飞牛肉怎么做

很多的网友都听说过张飞牛肉，张飞牛肉产于四川阆中，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为红棕色，切开后肉质紧密，不干、不燥、不软、不硬，味道那更是咸淡适口。很多的朋友都有问张飞牛肉怎么做？那么今天的福利来了，推荐好吃又简单的张飞牛肉的做法。

一、张飞牛肉怎么做

1、熟牛肉切正方5厘米块400克放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀锅烧油炸皮酥留底油放干辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可

2、把牛肉切成1斤左右的块状.在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.

二、产品分类

张飞牛肉分生、熟两种选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”(也就是锅烟灰)反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。

生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。

三、牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

现在知道张飞牛肉怎么做的吧，这种做法除了制作出牛肉的美味以外还保留了牛肉的高营养，张飞牛肉之所以叫张飞牛肉是因外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相识，故称“张飞牛肉”。１９９８年获中商铺优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。