炸藕肉丸子的做法 炸藕肉丸子怎么做
“藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
今天做的这一款丸子,用了等量的猪肉和藕搭配,汆丸,油炸而成,外酥里脆,凉吃热食两相宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸藕肉丸子的做法步骤
1、藕洗净,去皮,切小丁。
2、葱半棵,姜一小块,切末。
3、等量的猪肉馅与藕混和,与葱姜末一起稍剁。
4、馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉(十三香用完了,用花椒粉代替的。)、白胡椒粉少许,香油少许,搅拌均匀。
5、没有加淀粉,用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌,均匀后待用。
6、锅内倒油,油量需没过丸子,8、9成热时就可以挤丸子,下锅炸。抓一把馅料,在左手虎口挤出丸子,右手拿个小勺刮下来,入锅炸。
7、丸子刚入锅是沉底的,油花也很大。
8、用的中大火炸制,待丸子浮上油面,油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉,炸出的颜色是略带褐色的,如果没加酱油,纯藕的丸子,炸出来是金黄色的。
9、出锅的丸子可以趁热现吃,也可以做丸子汤。因用的粗粮,成品外壳酥硬(不太硬,只是形成一层壳。),不象加淀粉那样软,内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
小窍门
注意炸制火候,火太大:外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。