水笋扣肉的做法 水笋扣肉怎么做
““水笋扣肉”又称“老甜肉”,是上海本帮老八样之一。这道菜是本人根据网上“梅干菜扣肉”改编的。它的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱(估计他家考虑要给我点广告费哈),因为这里面所包含的大部分调料都有了,这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做,因为耗时,前后至少一个小时半;份量也大,适合8-12个人。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水笋扣肉的做法步骤
- 1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
- 2、将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
- 3、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
- 4、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
- 5、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
- 6、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
- 7、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
- 8、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
- 9、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
- 10、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
- 11、在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
- 12、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
- 13、最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
- 14、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
- 15、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
- 16、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
- 17、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
- 18、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
- 19、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小窍门
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。