东北特色地三鲜的做法 东北特色地三鲜怎么做

“在我们东北没有人不知道地三鲜的，别的菜你可以不会做，但地三鲜没有不会做的，因为它是一道东北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴，它不仅浓郁鲜香，而且緑色健康，它含盖了多种蔬菜中的营养，让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴，东北地三鲜是永远的经典菜，我们都白吃不厌，每次去小店吃饭都必点此菜，它即经济又好吃，说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜，因为它食材简单，说它好吃是因为它真的很美味，在我们这里做的地三鲜，茄子吃到嘴里是脆的，甚至一咬会有咔咔的声音，如果是软塌塌的还不如吃炖茄子，这就是此道菜的特点，美味的根本，茄子，土豆的脆香与青椒的清香融为一体，行形成了挥之不去的美味，使它成为了东北传统的经典。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

东北特色地三鲜的做法步骤

• 1、主要食材茄子，土豆，緑尖椒

• 2、茄子去皮，，切滚刀块

• 3、茄子上面撒上干淀粉，抖匀。

• 4、土豆切滚刀块，比茄子稍小一点

• 5、青椒切菱形角

• 6、葱姜蒜切小块

• 7、调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁

• 8、锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制

• 9、炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上

• 10、用余下的油继续炸土豆块

• 11、炸到金黄色时捞出控油

• 12、勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香

• 13、下入尖椒煸炒

• 14、下入茄子，土豆块（不用煸炒）

• 15、马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了

• 16、马上出勺，外脆里软鲜香无比。

小窍门

茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆，汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。