鱼香肉丝荞麦冷面的做法 鱼香肉丝荞麦冷面怎么做

“冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香肉丝荞麦冷面的做法步骤

• 1、锅内倒入600ml水。

• 2、将水煮开。

• 3、将荞麦面倒入沸水中。

• 4、再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮。

• 5、将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好。

• 6、在锅内倒入10毫升葡萄籽油。

• 7、放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒。

• 8、放入切段的金针菇。

• 9、快速煸炒均匀，使其断生。

• 10、倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。

• 11、将其煸炒均匀。

• 12、倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅。

• 13、锅内倒入10毫升葡萄籽油。

• 14、倒入事先腌制好的肉丝。

• 15、快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅。

• 16、将过过冰水的荞麦面盛入碗中。

• 17、倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。

• 18、倒入2勺味达美醇香米醋。

• 19、搅拌均匀。

• 20、面条上面周围铺上事先炒好的素三丝。

• 21、在中间放上炒好的鱼香肉丝。

• 22、上面点缀一些奇亚籽。

• 23、搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃。

小窍门

鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。