鱼香肉丝要勾芡么

需要。做鱼香肉丝勾芡是重要的一个步骤，鱼香肉丝通过芡汁调味和上色，芡汁的成分并不仅仅包含淀粉，还要加入适量的盐巴，老抽、生抽、醋和白砂糖，芡汁是鱼香肉丝这道菜的相对重要成分之一。芡汁可以使汤汁更浓稠，颜色更亮丽，味道更加鲜味。