莴笋版腌笃鲜的做法 莴笋版腌笃鲜怎么做
“腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制,指的就是咸的东西,如咸肉,咸鸡,笃是炖的意思,鲜,是新鲜的食材。所以它的意思就是,咸的和新鲜的食材一起炖,口味咸鲜,味道非常的鲜美!
一般是冬笋或者春笋,和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖,可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖,所以只能用莴笋替代,再加了点百叶结,一样美味!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
莴笋版腌笃鲜的做法步骤
1、咸肉切成小块,在冷水中浸泡1小时,泡去多余盐分。排骨切成小块。
2、莴笋切成滚刀块。
3、百叶切细长条,打成百叶结。
4、排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。
5、锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。
6、汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。
7、加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。
8、加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。
9、鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
小窍门
南方人说的百叶结,就是北方说的豆皮,打成结。
咸肉比较咸,所以没有用到盐,口味自己掌握。