葱姜焐鳞香鲤鱼的做法 葱姜焐鳞香鲤鱼怎么做

“在童年的记忆里，上河捉鱼，下湾抓虾是那时的我们最有趣的运动。记得那时候的河里、湾里和水塘里有许许多多的鱼呀虾呀，虽然每次都会捉许多鱼回家，但少不了的是父母训斥，因为那时候在我们老家会做淡水鱼并喜欢吃淡水鱼的人并不多。每次捉鱼回来总会把并多的衣服给弄得脏兮兮的，夏天还好说，衣服洗一下马上就干了，如果碰上冬季，身上穿的衣服可能就是唯一的过冬棉衣，搞脏了，练件换洗的都没有。剩下的就是父母的责训了，不光把鱼给你倒掉，少不了的还是罚站。虽然如此，依然难以撼动我去水塘抓鱼的欲望，鱼依然会去抓，罚站和责训依然会继续。
记得有一次冬季，上学的路上有一个水塘的水随着冬季的干涸，在一个比较暖和的日子里，冰悄悄融化了，水底的鱼儿露出了久违了面容，被放学回家的我们发现了。剩下的结果就是岸边杂七竖八的撇满了鞋子，水塘里立刻成了一个欢乐的海洋。那一次我和小伙伴们都是满载而归，因为没有装鱼的器具，唯一套在棉裤外面的裤子，被临时扎起裤管成了装入整整二三十条半斤左右鲫鱼的鱼篓。结果可想而知，回家以后鱼全被倒掉，那天的晚饭也没了着落。
随着在外工作的时间延长，起初依然对淡水鱼并不感冒，依然不喜欢它的土腥味，依然还是喜欢吃海鱼。最后喜欢淡水鱼还是从去岳父家开始，从吃幸福的二姨做的淡水鱼开始，从那时起便慢慢喜欢了吃淡水鱼，才知道淡水鱼的土腥味重原来都是操作不当，只要找到了诀窍，做好淡水鱼原来也是很美味的！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

葱姜焐鳞香鲤鱼的做法步骤

• 1、先将鲤鱼去掉内脏，去除鱼鳃

• 2、抽掉鱼腥线，并清洗干净；

• 3、将洗净的鲤鱼入八成热的热油锅炸至鱼鳞酥香，约浸炸至鱼熟即可捞出控油

• 4、锅中加入适量花生油，加入五花肉片炒至干香，再放葱、姜、蒜片炒香，最后加入干辣椒爆香，

• 5、放入豆瓣酱炒香加入酱油和汤

• 6、放入炸好的鲤鱼、糖和高度白酒中火进行煨烧二十分钟左右；

• 7、待汤汁煨干，淋上香油，将切好的香菜段淋在鱼上即可出锅装盘。

小窍门

1、做这道的关键就是一定要用热油把鱼鳞炸香，这样最后做出来的鱼鳞才会有种脆脆的口感。2、鱼要炸透，也要烧透，这样做出来的鱼才会味浓醇厚。3、葱姜蒜的比例一定要给足，五花肉起着决定性作用，小火慢慢把各种料按顺序爆香，才是这道菜口味的根本。
当你吃着那种香气四射，并有一种脆脆的口感的鱼鳞时，是否会和我一样体会到童年那种捉鱼的乐趣！