麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼!!! 麻辣水煮鱼怎么做
“作为无辣不欢的四川人,水煮鱼是解馋之首选!!!”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣水煮鱼的做法步骤
1、大头鱼,鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净,用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯🍠粉腌制30分钟左右备用。
2、准备好配菜配料。
3、洗切好配菜配料。
4、大火🔥,热锅冷油,油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色,再次放入青红辣椒🌶️段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
5、待锅中配料水气炒干爆香时,快速放入挤干水份的酸菜段。
6、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。
7、下入鱼头翻炒均匀。
8、锅中倒入适量清水煮沸。
9、煮沸后转中小火慢炖10分钟。
10、放入剩余的葱节芹菜段香菜杆,此时放入适量生抽食盐和白糖调味。
11、再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟,关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用,锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色,后依次下入鱼片,用勺子轻推锅底防止粘连,待鱼片变色时快速捞起放入盆中,锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。
12、在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈,锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上,最后撒上葱花香菜花点缀。
小窍门
PS:由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照📷