黄花鱼糕的做法 黄花鱼糕怎么做

“六月天正是黄花鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。且黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合做成鱼糕变身成为一道讨得孩子欢心的营养辅食，妈妈们再也不用担心孩子吃鱼卡刺了。
鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，乾隆尝过后称其为“食鱼不见鱼“，引得一众达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。
今天就来教各位妈妈做一道黄花鱼糕，营养美味兼快手，分分钟解决夏天里孩子不爱吃饭的小麻烦。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

黄花鱼糕的做法步骤

• 1、把小葱和姜切成末待用。

• 2、鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。

• 3、用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。

• 4、鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。

• 5、再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。

• 6、将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。

• 7、蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。

• 8、蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。

• 9、蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。