麻辣鳝鱼的做法 麻辣鳝鱼怎么做

“偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣鳝鱼的做法步骤

• 1、鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

• 2、把调料洗净，切好。

• 3、蒜苔洗净，切段。

• 4、锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

• 5、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

• 6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

• 7、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。

• 8、装盘上菜。

小窍门

1油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。