黄鳝啫啫煲的做法 舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲 黄鳝啫啫煲怎么做

“舌尖2第二季心传，我们见识到了黄鳝啫啫煲，黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！
“啫”是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。
如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表，那么，啫啫煲就体现了广东人"重口味"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黄鳝啫啫煲的做法步骤

• 1、选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

• 2、撒上细盐去除其身上的膜即可

• 3、姜片、蒜片、胡椒、切好备用

• 4、葱条、辣椒等配料切好备用

• 5、起油锅烧热

• 6、猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

• 7、在加入辣椒爆香

• 8、加入黄鳝一起爆炒

• 9、续入老抽和糖略炒

• 10、加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

• 11、砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

• 12、把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

• 13、稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
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