红烧猪蹄的做法红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）红烧猪蹄怎么做

飘香香热菜 1.63W

“猪蹄是很多人的最爱，满满的胶原蛋白，吃了不长肉，还能美容，非常适合在寒冷的冬季里，香香的做出一大锅，美美的吃上一顿。当然，猪蹄做起来也比较费时间，今天花儿和大家分享结合高压锅和炒锅两种工具，大概1小时，就能完全脱骨，并且也相当进味儿的红烧猪蹄的方法！”

食材明细

主料

猪蹄（750克）
葱（适量）
姜（适量）
大料（3-5瓣）
桂皮（2大块）
花椒（10粒）

辅料

老抽（适量）
生抽（适量）
红烧汁 （少许）
盐（少许）
冰糖（2大块）

咸甜（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

红烧猪蹄的做法步骤

1、建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。
2、做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。
3、准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4、准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放。
5、炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。
6、放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽。
7、锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。
8、等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
9、现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。
10、猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。