鱼干小炒水晶皮的做法 饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮 鱼干小炒水晶皮怎么做
“哇,可好吃可好吃了。
来了美食家后,体重一直在发飙。
就像昨天这个菜,
让我和老公添饭再添饭。
虽然是一次比一次少,
可那也是证明此菜之可口啊。
饭遭殃啊!
绝对的!
鱼干香辣微脆,
肉皮小有嚼头,
当中的肉丝嫩滑可口。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼干小炒水晶皮的做法步骤
1、所有食材准备好,红椒葱姜切丝。
2、瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3、鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。
4、肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。
5、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
6、锅内热油,油热后放入鱼干炸制。
7、中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。
8、锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。
9、放入肉皮丝下锅翻炒。
10、肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。
11、肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。
12、肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
小窍门
1,我这个肉皮稍微有些嚼头,如果你喜欢软嫩糯糯口感的,可以事先将肉皮焖煮30分钟以上,然后拿出来再切丝炒制也可以。
2,鱼干要用白醋浸泡一下,一可以去腥气,二可以杀灭一些表面细菌。
3,肉丝只是少量的搭配一下,调节口感,如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4,鱼干比较咸,所以不能放盐了,只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃,咸度差不多刚好。
5,葱姜丝一半炒,一半留到最后撒上,一来更香,二来成品更美观。
6,喜欢辣味的,还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个,哇哈哈!