九转大肠的做法 九转大肠怎么做

“将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

九转大肠的做法步骤

• 1、猪大肠纳盆，放淀粉、醋。

• 2、备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。

• 3、加入清水。

• 4、反复揉搓。

• 5、置于流水反复冲灌漂洗。

• 6、大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。

• 7、倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。

• 8、煮熟的大肠。

• 9、锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。

• 10、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。

• 11、锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。

• 12、捞出葱花、姜片。

• 13、下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。

小窍门

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可