美味的九转大肠怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪大肠 ：2条

辅料

胡椒粉 ：适量
酱油 ：适量
醋 ：适量
清汤 ：适量
香菜 ：2根
白糖 ：适量
姜 ：适量
油盐 ：适量
肉桂粉 ：适量
砂仁粉 ：适量
葱 ：适量
白酒 ：适量
糖 ：适量

具体步骤

1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2. 去除猪肚内面的白色猪油膜；

3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5.煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

7. 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；

8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11. 待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

12. 加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13.盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。

烹饪技巧

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。