杂锦豆腐的做法 杂锦豆腐怎么做
“时时做豆腐,方法总是换来换去,发现杂锦豆腐也挺好吃,口感也好,于是就集中材料去做。此菜都是素食材料,素食者也可享用的,时不时吃些斋菜清清肠胃也挺好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
杂锦豆腐的做法步骤
1、把材料切成丁或小片;
2、准备好碗汁,碗里放清水1/3碗,盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡精1/2茶匙,搅拌均匀;
3、豆腐改刀成小方块,放入浇开水的锅,加盐1.5茶匙,大火煮约5-7分钟,让豆腐有点底味和去豆腥;
4、捞起豆腐后再把水烧开,放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水,焯完后捞起滤水;
5、锅置炉上,开中高火,锅热后加适量菜油,倒入红萝卜煸出色来;
6、倒入焯过水的配料,翻片刻,再倒入碗汁,烧开;
7、倒入豆腐,撒麻油1茶匙,轻轻翻均匀即可出锅。
小窍门
一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味;
二、配料也一样,用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味;
三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。