清蒸蒜茸开背虾的做法 清蒸蒜茸开背虾怎么做

“在那么多的海鲜中，虾因为肉质鲜美，烹饪方法简单，即没有鱼那么重的腥味，又不象吃蟹那么麻烦。无论煎，炸，蒸，煮，样样皆行，南北通吃。可能算得上是最受欢迎的海鲜之一了。而在五花八门的烹饪方法中，白灼和清蒸的方法算是最简单，最不容易出错的方法了。而清蒸的虾肉相对白灼的来说，肉质更鲜甜，味道更浓郁。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

清蒸蒜茸开背虾的做法步骤

• 1、虾洗净去掉虾脑和虾肠，剪掉虾须。

• 2、握住虾的头尾，用刀在虾背上轻轻划一刀。

• 3、把处理好的虾加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀备用。

• 4、蒜，姜拍烂剁成茸。

• 5、把腌好的虾放盆里摆好，洒上姜，蒜茸。

• 6、锅里注水烧开后，把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。

小窍门

1）虾背划一刀，是为了更入味，如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
2）一定要等水开后才把虾放进，要大火蒸才保持虾的鲜味。
3)快速去虾线的方法见这里