什锦鸡翅根的做法 什锦鸡翅根怎么做

“这道菜品中除了鸡翅根作为主要食材，更是添加了鹌鹑蛋，腐竹，花菇这些营养价值高，味道鲜美的食材。

营养价值：
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。
花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。气味也比香菇清淡。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

什锦鸡翅根的做法步骤

• 1、鸡翅根泡水化开后，改花刀备用。

• 2、花菇洗干净备用。辅助浸泡柔软。葱姜蒜切好，准备香料。

• 3、鹌鹑蛋洗干净冷水下锅煮熟，大概水开10分钟就可以了。

• 4、煮好的鹌鹑蛋放冷水浸泡，剥皮备用。

• 5、花菇直接用手掰成4瓣儿。

• 6、冷水下锅焯鸡翅根。

• 7、水开，把血沫儿焯出来后，就可以把鸡翅根捞出备用。

• 8、捞出的鸡翅根还会带出部分水分，一定把多余的水倒掉。

• 9、起锅烧油，冷油放冰糖。

• 10、小火将冰糖融化，起泡儿。

• 11、放鸡翅根，翻炒均匀。

• 12、然后放生抽，老抽，给鸡翅根上色。

• 13、这个时候可以把火开到中小火，放葱姜蒜。

• 14、再把花菇倒进去，翻炒均匀。

• 15、加末过鸡翅根大概一个大拇指的水，放香料（小颗粒的用香料盒放，这样吃的时候更方便）接着放料酒，盐，醋。

• 16、大概煮30分钟后，放鹌鹑蛋。

• 17、再煮15分钟，放泡软的腐竹，继续煮，中途可以翻拌一下，让腐竹更加入味。

• 18、最后收汁出锅。

小窍门

1、丁香如果家里没有可以不放。
2、醋是为了让肉质更嫩，吃的时候基本吃不出来味道。
3、放腐竹后，可以根据水量多少，适量添加一些。
4、出锅前收汁时，一定要记得多看看水量，防止干锅后，腐竹粘锅底。
5、炒冰糖时一定小火，冰糖糊了，会很苦，放完葱姜蒜后，可以将火调到中火。
6、鹌鹑蛋壳可以晒干后捣碎当做花肥使用。