酥炸鸡翅根的做法 酥炸鸡翅根怎么做

“看奥运，怎么少得了啤酒和炸鸡呢！裹着酥脆外皮、蘸上喜欢的酱料，这一口外酥里嫩的炸翅根，配上甜辣酱或番茄酱，好吃又解腻，完全媲美肯得基、麦当劳，关键是自己动手制作，料真货实，还符合自己的口味。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酥炸鸡翅根的做法步骤

• 1、准备好食材和调味料。

• 2、翅根洗净，用牙签多扎点小孔，方便腌制入味。

• 3、挤干翅根中的水分，倒入一大勺料酒，一大勺白砂糖，还有葱姜。

• 4、加一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

• 5、加一大勺葱伴侣6月香辣椒酱。

• 6、上手抓匀，使每一根鸡翅根都裹上酱料，盖保鲜膜冷藏腌制1小时以上。

• 7、配制酥炸粉：将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，可按口味加其他调料粉，如胡椒粉等。

• 8、腌好的翅根先裹一层酥炸粉。

• 9、再在水碗中滚一下。

• 10、再裹一层粉，继续泡水，最后再裹粉，抖掉多余的炸粉，所有的翅根都按此流程裹好炸粉。

• 11、倒大半锅油，烧到摄氏170℃度，投入翅根，不时翻动以使受热均匀，约炸3~4分钟，呈现金黄色捞出沥油，全部初炸完成。油温升到200℃左右，将炸好的翅根投入复炸30秒左右捞出。

• 12、外壳酥脆，鸡肉细嫩，配上甜辣酱或番茄酱，好吃又解腻。

• 13、来个近景！

小窍门

①鸡翅根扎孔是为了更好地腌制入味，腌制时间也最好长一些。
②炸粉比例：中筋面粉三份，玉米淀粉一份。炸粉中也可以根据自己口味添加胡椒粉等调味料。
③翅根裹炸粉时裹一层粉入一次水，一共入裹3次粉、2次水。
④油温先低后高，先170℃炸熟，后200℃复炸。