豆瓣茄子的做法 豆瓣茄子怎么做

“简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！

无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

豆瓣茄子的做法步骤

• 1、材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

• 2、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

• 3、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

• 4、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

• 5、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

• 6、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

• 7、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

• 8、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

• 9、最后加入葱花，关火，炒匀即可。

小窍门

1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。