川味土豆红烧肉的做法 舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉 川味土豆红烧肉怎么做
“最近《舌尖上的中国》火得很呐,咱也来Fashion一把,跟跟潮流,借一下“舌尖”的美名,把这道麻辣鲜香的川式土豆红烧肉介绍给大家。配料和做法是根据我自己的经验调整而来的,使用了自制豆瓣和大量青花椒,调料入锅的时间和常规川菜红烧稍微有点不同。这道菜颜色红亮,香气扑鼻,入口很刺激舌尖,咀嚼后唇齿留香、回味无穷,让人不忍罢箸。女儿非常喜欢这道菜,经常点名要吃它。如果你很喜欢川菜,恰好也喜欢土豆的话,这道菜值得你品尝。
顺便说一句,我这个菜有点辣,因为使用的是自制的豆瓣,比郫县豆瓣的辣味更足。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川味土豆红烧肉的做法步骤
1、土豆去皮,洗净,滚刀切大小合适的块。再用水冲去表面的淀粉。姜切片,葱切段。
2、五花肉切块,焯去血水,沥水,冲掉浮沫待用。我用的是一块以前煮好的带皮五花肉。就直接切块了。
3、锅里放植物油,中小火,放入五花肉,煎得外表稍微发黄。加入姜片翻炒几下,再加入青花椒炸出香味。倒入土豆继续翻炒,中大火,炒得土豆边缘发黄。
4、加入自制豆瓣。
5、继续翻炒至吐红油。
6、加入适量清水(或高汤),以刚淹过土豆为宜。
7、烧开后,加入少许盐入味,将火调为中火,大约烧10分钟左右,加入大葱段。等土豆烧得软面,锅底留有少许汤汁,调入少许盐、味精即可。
8、烧好的土豆红烧肉。