刀鱼烧白菜的做法 刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜） 刀鱼烧白菜怎么做

“青岛人把带鱼叫做刀鱼，青岛本地的刀鱼比较窄，细长，味道很鲜，没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的，每次买的时候都是装模作样的问一句：是本地的吗？其实是不是真的也不知道。不过看网上说，这两家本地刀鱼已经很少了，姑且吃个感觉吧。

青岛盛产海鲜，山东盛产大白菜，这两样最普通的东西碰撞在一起，有刀鱼的鲜，有白菜的甜，味道简单而朴实。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

刀鱼烧白菜的做法步骤

• 1、刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

• 2、将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

• 3、加适量盐。

• 4、加适量料酒。

• 5、搅拌均匀，腌渍20分钟。

• 6、准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

• 7、将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

• 8、锅中热油。

• 9、油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

• 10、将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

• 11、加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

• 12、将白菜洗净，切成大小均匀的块。

• 13、另起一个锅，放油。

• 14、油热后先放菜帮，再放菜叶。

• 15、炒至菜叶发软。

• 16、将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

• 17、加适量生抽调味。

• 18、盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。

2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。

3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好