青芹百合凤欢舞的做法青芹百合凤欢舞怎么做

飘香香热菜 2.05W

“《青芹百合凤欢舞》（8月16日命名）

“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。
鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。广东人素有“无鸡不成宴”之说，中国八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜。外国人也以“鸡”为主菜之一，“平安夜”西方人吃的火鸡。
今天创意的菜式用青芹伴百合围盘，将造型欢舞的香酥鸡置于盘中，组成《青芹百合凤欢舞》宴席菜肴，寓意和呈现：国庆家宴，亲情会聚金凤欢舞的景象及美食语言为主人传递的心情。

菜式特点：色泽金黄悦目，形象生动，菜名祥和，菜式南北合璧，口感清淡与鲜香交替衬托，营养荤素均衡，是家宴中色香味形及美食语言俱全，较理想的迎宾菜肴。

现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！

愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

冰冻童子鸡 （1000g）

辅料

美芹（300g）
百合（100g）
葱（3g）
姜（3g）
盐（3g）

配料

椒盐（3g）
花椒粉 （1g）
白砂糖 （适量）
料酒（20ml）
六月鲜 （25ml）
味精（适量）
食油（50ml）

咸鲜（口味）
技巧（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

青芹百合凤欢舞的做法步骤

1、童子鸡的加工方法：1、童子鸡去除内脏洗净血水；
2、2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂；
3、3、用剪刀剪断各关节韧带；
4、4、用刀拍断胸骨；
5、5、将鸡大腿关节卸下；
6、6、将鸡翅关节卸下；
7、7、淋入六月鲜；
8、8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精；
9、9、用手揉捏使浆料充分渗入；
10、10、检查形状和调整关节；
11、11、摆盘定型后浆制10-20分钟；
12、12、用牙签定型各关节和皮肤，以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘，破坏成品形象；
13、13、用牙签定型鸡头，牙签从鸡下颚刺入，使鸡嘴微张，犹如金鸡报晓；
14、14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈，插入鸡背肉中，将鸡脖定型，使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态；
15、15、封保鲜膜时，先固定鸡头，并将保鲜膜绷紧固定其形状；
16、16、用保鲜膜将鸡完全固定；
17、17、将用保鲜膜定型好的鸡，放入微波炉；
18、18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟，检查形状无误后，再蒸煮3-4分钟；
19、19、取出蒸盘，待稍冷却片刻；
20、20、揭去保鲜膜，取下牙签，然后抹上二次花椒盐水，放置在通风处风干水分；
21、21、锅中油温达到150度左右时，将鸡腹腔骨骼入锅炸制；
22、22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时，用笊篱将鸡捞起，将油温略微升高，并用小勺向鸡身上淋油；
23、23、淋油火候固定后，油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制，直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可；
24、24、鸡淋炸成金黄色后，摆放在通风处，让其自然冷却，千万不可用保鲜膜覆盖，以免鸡皮不脆而变软；
25、25、青芹洗净后切片；
26、26、百合用清水洗净；
27、27、锅加清水入盐；
28、28、大火将水烧开；
29、29、水烧开后，加入青芹；
30、30、用笊篱将青芹翻炒均匀
31、31、将青芹烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却；
32、32、将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状；
33、33、最后，将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中，便形成《亲情百合凤欢舞》；
34、34、《无鸡不成宴》自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相，受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外，古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，但是，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。也许正是这样，就有了“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。
35、35、《无鸡不成宴》鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，烹饪方法之多，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱，真是洋洋大观。广东人爱吃鸡，在酒楼宴客亲朋，一定少不了鸡这菜式，即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。因此，广东人素有“无鸡不成宴”之说，鸡成了广东人的饮食习俗，可见，鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
36、36、《无鸡不成宴》除了广东爱“鸡”，中国其他民族对吃鸡也是独特的研究，以鸡为主料的菜肴多达数百种，八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜，而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。“无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一，所以，不光是中国人对吃鸡情有独钟，。从“肯德基”到“麦当劳”，洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡，虽然个子大了一些，但也是鸡族一员，可见，外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。