松蘑粉皮鸡的做法 松蘑粉皮鸡怎么做

“山东泰山地区盛产一种蘑菇，叫做“松莪”或“松蘑”，口感筋道、香气馥郁，冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是，没到秋冬季节，当地的大小饭馆都有一道流行菜式，就是“松蘑粉皮鸡”，堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

松蘑粉皮鸡的做法步骤

• 1、绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟，沥干后冲入沸水浸泡5分钟，捞出备用；

• 2、松蘑用温水泡发后，加入少许面粉搓洗；

• 3、冲洗干净。

• 4、三黄鸡洗净，斩成核桃大块儿；

• 5、入沸水中汆烫；

• 6、捞出冲洗干净。

• 7、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒

• 8、下入鸡块儿煸炒均匀；

• 9、加入料酒，煸炒均匀；

• 10、加入酱油，煸炒均匀

• 11、加入八角和香叶，

• 12、加入沸水，煸炒均匀并打去浮沫；

• 13、加入松蘑和粉皮，与鸡块一起炖煮，烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂；

• 14、转大火收汁，加入少许盐和糖调味；

• 15、最后点入少许鸡精，关火！

小窍门

1、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；
2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、不喜欢粉皮的可以不加。
4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！