黄鳝鱼汤面的做法 黄鳝鱼汤面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 未知 （难度）

黄鳝鱼汤面的做法步骤

• 1、热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香

• 2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。

• 3、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。

• 4、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）

• 5、放入韭菜，烧开后关火。

• 6、另起锅，煮面条。

• 7、面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。

• 8、最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

小窍门

黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
　　制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
　　一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
　　二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
　　三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
　　最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。