莲花菜包子的做法 莲花菜包子怎么做
“莲花菜又名莲花白、绿甘蓝、包菜、卷心菜。各地叫法不一。
可以说,任何蔬菜都可以做馅,多数人认为,蔬菜做馅,重点是杀水,将蔬菜切碎后,放少许盐腌一会儿,逼出蔬菜中的水份。这无可厚非,传统做法都是这样。岂不知,逼出来的不仅仅是蔬菜中的水分,蔬菜中的营养成分也消失怠尽。
本菜谱一改常态,不做杀水处理,尽可能保留蔬菜的营养成分,而拌好的馅料也不会出水。有看到此序的友友有心了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
莲花菜包子的做法步骤
1、将莲花菜切碎放入盆中。
2、放入少许胡萝卜碎、青椒碎、豆腐碎、粉条碎。
3、放入葱姜蒜末、五香粉。
4、放入花椒油,现炸放凉。油稍微多一点。
5、充分搅拌均匀,拌油的目的是为了锁住水分。
6、放适量剁辣椒增加一点辣味,不喜者忽略。也可以放辣椒粉。
7、适量鸡精提鲜。
8、放适量盐。
9、少许白糖。
10、适量酱油。
11、翻拌均匀。馅料不会出水。
12、将发好的面揉成光滑的面团,再揪成大小均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的面片。
13、包了后再二次醒发5分钟。
14、上笼,大火蒸15分钟。
15、成品。
小窍门
所有配菜切好后放在一起,先用熟油拌匀,放置一会儿,锁住水分,最后再放盐调味。