肉皮冻的做法 吉庆有余---肉皮冻 肉皮冻怎么做
“上月初是公公八十大寿,全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发,我的鲤鱼模具买来还没“开光”呢,何不用来也做做这个?只不过饭店吃的是鱼皮冻,多少有些腥,我改用猪肉皮,不仅味道更胜一筹,而且口感好,脱模容易,形象更逼真。
寿宴的包间叫“松鹤堂”,古色古香的,墙上挂着“松鹤延年”和“麻姑献寿”的图画,女儿一进来就注意到了,而且一一说出了门道。我暗自欣慰,看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游,游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解,慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义,并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意,什么蝙蝠象征“福”,宝瓶象征“平安”,三只羊代表“三阳开泰”,荷花象征“和美”等等,后来,每到一处,女儿都能细心观察琢磨,对此很感兴趣。我看在眼里,乐在心头,一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题,拉近了母女感情,二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。
快过年了,鱼是家家户户年菜必不可少的菜品,代表年年有余,吉庆有余,讨喜又吉利;而且,女儿的笔名就是“小鲤鱼”,妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻,祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门,取得好成绩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉皮冻的做法步骤
1、肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉,然后用刀仔细刮干净,并清洗,下入开水中煮至肉皮卷起,捞出
2、将贴近肉皮上的油脂刮掉,不能有残留
3、然后将肉皮切小丁
4、放入压力锅,加1.5倍的水,倒入酱油、料酒
5、加入盐
6、下入葱、姜
7、扔进一个八角
8、压力锅压15分钟
9、这个时间来煮黄豆,黄豆需要提前4小时泡入清水中,至表皮胀大
10、将黄豆下入沸水中
11、加入盐调味,煮至豆子熟
12、此时肉皮已加工好,稍凉后挑去葱姜和八角,将肉皮和肉汁倒入模具,黄豆随意撒入即可,小心放入冰箱冷藏至凝固,脱模时轻轻从模具一头掀起,很容易就脱模了。
小窍门
1.为了方便造型和脱模,肉皮冻需要做得”结实“点,所以水的量要控制好,
我觉得肉皮与水的比例1:1.5比较合适。
2.葱姜在倒入模具前会被挑出不用,所以要切大块。