肉皮冻的做法 Q弹肉皮冻 肉皮冻怎么做

“百吃不腻的Q弹肉皮冻，自己在家做，既实惠又卫生。平时炒菜剩下的肉皮或者绞肉馅剩余的肉皮，有那么一把就能做一大碗，足够全家人美美吃上两顿。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

肉皮冻的做法步骤

• 1、清洗干净的猪肉皮。

• 2、入凉水锅。

• 3、大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。

• 4、捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。

• 5、切2、3公分的小块。

• 6、葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。

• 7、肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。

• 8、直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。

• 9、肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。

• 10、蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。

• 11、凝固好的肉皮冻脱模。

• 12、切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。

• 13、Q弹软滑。

• 14、开胃，不腻。

小窍门

1.肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2.肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。