凉拌春笋尖的做法 凉拌春笋尖怎么做
“春笋味道铺盖,可分段做出美味笋菜来。靠下稍硬的部分可炖肉吃,有嚼劲,而且入味;中段可炒食;上部较嫩的笋尖可凉拌。
春笋虽然鲜美,但其草酸含量较多,所以在正式烹制之前,一定要将其煮10分钟左右,这样能将较多的草酸去除掉,而且吃时还不觉得涩。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌春笋尖的做法步骤
1、春笋剥去外面老皮,洗净,将笋尖部分切下来使用,中下部留做它用
2、按纹路切成块状,上面的嫩皮尽量别切散
3、锅中开水,放一小勺盐,将春笋块入水中煮开10分钟
4、捞出,入凉水盆中,降温、去涩
5、青蒜一小把,洗净,沥干水
6、青蒜一小把,洗净,沥干水
7、笋块捞出,沥干水,与青蒜段同入盆中,根据口味加入调料,拌匀
小窍门
1.春笋外面的表皮不要全部去除掉,嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟;2.煮十分钟后,再凉水中浸泡,可有效去除掉多余的草酸及涩味;3.调料可以根据个人口味随意增减,如果没有辣豆豉,放些老干妈也是不错的;4.将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。