酱肘花的做法 25图详解酱肘花的制作方法 酱肘花怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 酱 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

酱肘花的做法步骤

• 1、猪肘洗净

• 2、剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。

• 3、准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。

• 4、炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。

• 5、加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。

• 6、把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。

• 7、在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。

• 8、继续把另一面抹上剩余的盐和香料。

• 9、然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。

• 10、冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。

• 11、把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。

• 12、准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。

• 13、把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。

• 14、锅中倒入老卤汤。

• 15、再添入适量清水放入猪肘，香料包。

• 16、锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。

• 17、撇出浮沫

• 18、盖上锅盖转小火煮１个半小时。

• 19、煮好的猪肘。

• 20、准备一张锡纸把猪肘放在上面。

• 21、将猪肘包好。

• 22、再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。

• 23、冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。

• 24、猪肘切片。

• 25、半根黄瓜对半切开。

• 26、再把黄瓜切成片。

• 27、摆盘装饰即可。

小窍门

猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。