牦牛肉丸的做法 牦牛肉丸怎么做

“牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

牦牛肉丸的做法步骤

• 1、牛肉洗净切丁

• 2、放入料理机中

• 3、搅打成细腻肉浆

• 4、加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉

• 5、再次搅打均匀

• 6、将水倒入淀粉中

• 7、搅拌成均匀糊状

• 8、分次倒入肉浆中搅打

• 9、成为细腻的泥浆状

• 10、放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜

• 11、取出，挤成丸子

• 12、放入清水中浸泡15分钟

• 13、锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制

• 14、水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸

• 15、肉丸再次沉下，熄火

• 16、捞出，放入凉开水中，浸凉

• 17、装盘

小窍门

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。