牦牛肉热狗肠的做法 牦牛肉热狗肠怎么做

“把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

牦牛肉热狗肠的做法步骤

• 1、牛肉洗净血水，

• 2、切块

• 3、加入料酒，冷藏腌制一夜

• 4、放入料理机

• 5、搅打成细腻肉浆

• 6、小苏打用15克水化开

• 7、倒入肉浆中，搅打均匀

• 8、加入盐，味精，搅打均匀

• 9、白胡椒粉用5克水调匀

• 10、倒入肉浆中，搅打均匀

• 11、加入糖，搅打均匀

• 12、红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状

• 13、分次倒入肉浆中搅打

• 14、成细腻的泥状

• 15、装入裱花袋中

• 16、将裱花袋的剪口塞进肠衣中

• 17、将肉泥挤入肠衣

• 18、肉浆全部挤入肠衣

• 19、用绳子系上两端，并按一定长度分段

• 20、放入开水锅中中火蒸15分钟左右

• 21、熟透出锅

• 22、切片食用。

小窍门

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。