辣味小毛鱼的做法 【徽菜】——————辣味小毛鱼 辣味小毛鱼怎么做

“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

小毛鱼也是妈妈从安徽老家寄来的，回想以前我是不爱吃的，不知怎么了，后来到了外地，特别怀念家乡的味道。怀念那些家乡的土菜。有时甚至连青萝卜都整箱的往上海带，像个菜贩子。。。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

辣味小毛鱼的做法步骤

• 1、干毛鱼，一碟。

• 2、去头泡约2、3十分钟。

• 3、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。

• 4、锅内下油，大火煸炒。

• 5、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1/勺糖、黄酒。

• 6、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。

小窍门

全程大火，速度要快