辣椒炒小鱼的做法 辣椒炒小鱼怎么做
“辣椒炒小鱼是徐州的一道名菜,记得我这个远嫁而来的姑娘第一次吃的时候就爱上了,后来我学会做给我爸妈吃后我爸妈也一吃就爱上了!这道菜配着徐州当地的煎饼和潮牌吃。那简直绝了!当然,没有配着春饼或者馒头吃也是极好的😊”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣椒炒小鱼的做法步骤
1、辣椒我选用了三种,大青椒,线椒,杭椒。搭配起来辣度对我来说正合适。如果很能吃辣的可以全用杭椒,不能吃辣的可以选用大青椒。干小鱼用热水洗一下沥干水。
2、葱切碎,姜切丝,蒜切碎(蒜切片也可以),辣椒切好备用
3、热锅冷油,油比平时炒菜多一些,待油七成热时倒入小鱼稍炸一下,约半分钟
4、放入葱姜蒜翻炒
5、炒出香味倒入辣椒继续翻炒
6、加小半勺生抽,再加生抽一半量的醋,适量盐,半勺糖(或味精),加一勺水,继续翻炒。翻炒一两分钟左右待辣椒炒软就可出锅了(不要炒的太干了)
7、成品出锅!
小窍门
辣椒炒小鱼里面也可放点青豆或者蒜苗。步骤同上,青豆蒜苗可与辣椒同时放入。