脆皮面包的做法 脆皮面包怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆皮面包的做法步骤

• 1、将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后，加入黄油揉至扩展，小餐包其实并不强制要求出手套膜，强迫症的我还是让它出了。

• 2、基础发酵后，将面团排气分割成小面团，克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。

• 3、制作表面的脆皮，黄油室温软化，加入糖粉打蛋器打发至颜色微白，分次加入全蛋液，充分搅打进去，低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团，根据面团分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油纸将小面团擀成片状。

• 4、将脆皮覆盖在面团表面，进行二发。

• 5、二发我是直接放入到烤箱中发酵，烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能，温度35度，烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大，上下的U型管，温水正好可以放置在中间位置。

• 6、二发至2倍大，表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。

• 7、烤箱160度，烘烤18-22分钟，具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整，注意观察表面的状态。