广式香肠月饼的做法广式香肠月饼怎么做

飘香香烘焙 1.17W

“乍一看到香肠月饼，眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠，原本打算用来做蛋糕，没想到先是乳酪，后是月饼，一直排不上档期。趁着月饼节，做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼，想必正好合适。
香肠事先蒸熟，切丁的时候尽量剔除一些肥的部分，配料里面还有糖膘肉，不会不够油润。烘烤之后，发现这配方真是油润，馅料里的油好像已经渗透进饼皮里，刚刚出炉，看起来就已经显得足够油润了。
切开来，看着也不错，颗颗肉粒，很有料的样子。。。。”

食材明细

主料

低筋粉 （80克）
玉米油 （5克）
转化糖浆 （55克）
碱水（1克）

辅料

白糖（27克）
玉米油 （5克）
熟面粉 （25克）
冰肉（60克）
核桃（10克）
瓜子仁 （10克）
花生（15克）
芝麻（10克）
南瓜子仁 （15克）
广味香肠 （25克）
半边梅 （15克）
糖渍橘皮丁 （15克）
圣女果干 （10克）
糖玫瑰 （5克）
白酒（2克）
五香粉 （少许）
盐（1克）
水（5克）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

广式香肠月饼的做法步骤

1、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
2、将所有果干切丁。
3、香肠煮熟切丁，
4、所有果仁烤熟切碎。
5、将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
6、加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
7、加入熟面粉，抓匀。
8、加入油，酒，水，反复抓捏，
9、直至能成团状。
10、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
11、将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
12、分别将皮馅分割成10等分。
13、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14、包起，收口。
15、逐个包好，搓圆。
16、放入撒粉的模具中，
17、压实。
18、扣出。
19、摆入烤盘中，表面喷水。
20、放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22、表面金黄，出炉。