胚芽果干面包的做法 胚芽果干面包怎么做

“粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

胚芽果干面包的做法步骤

• 1、面团料

• 2、将面粉，红糖，盐，水，干酵母，奶粉，倒入大盆

• 3、搅拌至略光滑，加入黄油

• 4、继续搅拌至拉膜

• 5、加入胚芽和果干，慢速搅拌均匀

• 6、放入大碗，盖上保鲜膜

• 7、基础发酵至2倍大

• 8、排气，滚圆，松弛10分钟

• 9、擀成23X15厘米的长方形

• 10、翻面，卷起

• 11、表面刷蛋白

• 12、在谷粒中滚上一圈

• 13、沾满谷粒

• 14、放入模具

• 15、最后发酵至9分满

• 16、盖上盖子，压上碗

• 17、放入烤箱，中下层，上下火190度，烤30分钟左右

• 18、出炉

• 19、脱模，冷却后切片食用

小窍门

红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换。
如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分钟，烤出香气，冷却后使用