百分百中种奶油面包的做法 100%中种奶油面包 百分百中种奶油面包怎么做
“面包,是我们早餐必不可少的食品,也是每一个烘焙爱好者必须尝试的美食。
面包的种类很多很多,有美式、欧式、全麦等等,有甜味、咸味、怪味等等,还有夹馅的、果仁的、肉松的等等,太多太多了。我们常吃的还是甜味的大面包,很多烘焙爱好者做的最多的就像图片中这样的面包。这种面包简单美味,直接切片吃、或者抹上果酱吃,再或者加工成三明治,都是比较理想的吃法。
这个面包是在原来的中种北海道土司的基础上,将原有蛋清全部改换为蛋液,适当调整材料配比,口感味道毫不逊色,也是这段时间以来我家早晨餐桌必备的美食。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百分百中种奶油面包的做法步骤
1、将中种面团全部材料混合均匀,和成面团。放冰箱冷藏18小时发酵至二倍大。(或直接发酵)。
2、中种面团撕成小块。
3、放入主面团(黄油除外)的材料,搅拌至完全后缴入黄油,继续搅拌至可以拉出薄薄的手膜。
4、静置10分钟。
5、分割成三等份,滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。
6、取一个面团,擀成椭圆形。
7、翻面后自上而下卷起来。静置15分钟。
8、重复7.8的步骤。
9、全部做好后放入土司盒。
10、放温暖处发酵至八分满。
11、表面刷蛋液。
12、入预热好的烤箱,下层,180度,35分钟。
13、表面上色后可以加盖锡纸,或者调低上管温度。
小窍门
每次刚出炉的面包,我都想撕下来吃一大块,可是,我得忍住,刚出炉的面包对身体不好,因为面包是烘烤产物,它在刚出炉时,仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入,所以,再想吃也要等到晾凉后哈!