低温中种皇后面包的做法低温中种皇后面包怎么做

飘香香烘焙 7.52K

“方子来自youtube上烘培工程狮的，中种采用低温长时间发酵，让面包的组织更加细腻柔软好吃。本以为方子里盐好像太多，还考虑要不要减少一点，后来还是觉得按方子来，做出来一偿，一点都不会觉得太咸，甜中带少许咸味，配合得刚好。不喜欢带咸味的，盐减半吧。
温度我用自己平常考面包的温度，原方里老师用上火160下火230烤出来太深色，感觉焦了，不合我家的审美😄。”

食材明细

中种

高筋面粉 （350g）
牛奶（250g）
糖（10g）
酵母（3g）

主面团

高筋面粉 （150g）
糖（40g）
盐（8g）
全蛋液 （90g）
炼乳（74g）
酵母（5g）
黄油（40g）

刷面

全蛋液 （适量）
黄油（适量）
糖（适量）

奶香（口味）
烤（工艺）
一天（耗时）
普通（难度）

低温中种皇后面包的做法步骤

1、中种材料放入面包机，按揉面程序揉到完成，拿出来放入保鲜盒，密封放冰箱冷藏一个晚上(14-18小时)。
2、我冷藏发酵了15个小时。
3、主面团除黄油外，全放入面包机，中种撕成小块一起放入，揉面15分钟。
4、揉成光滑的面团，按停止键，把软化的黄油放入，重启揉面程序，揉至完成。
5、我面包机揉面程序是30分钟，共揉了45分钟，揉出大薄膜。
6、发酵至2倍大，手指沾点面粉，按下去拔出不塌陷不回缩。
7、拿出按压排气，分割6等份，每份约165克，松驰15-20分钟。(这个量450克的土司模2个。)
8、取一面团，压扁，擀成椭圆形。
9、上下向中间折叠。松驰10分钟。
10、再擀成长条型，长度差不多跟擀面杖等长，宽度与土司模同宽。
11、由上往下卷起来，刚好2圈半。
12、排放在450克的土司模里。
13、包上保鲜膜二次发酵到7分满。
14、刷上鸡蛋液，用剪刀在三个面团中间剪一刀，放上切小条的黄油，在黄油上撒上少许白砂糖。
15、放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35分钟。面包表面微微上色后，约15分钟，盖上锡箔纸防止颜色过深。(烤箱底要放上烤盘或铺上锡箔纸，因为黄油溶后会有点滴落。)
16、出炉马上脱模，放烤架上放凉。
17、颜色刚好。(喜欢深色的可以晚点盖锡箔纸。)
18、超级细腻柔软拉丝。
19、近看里面的组织，超棒的。
20、女儿喜欢撕着吃。