中种淡奶油吐司双份的做法中种淡奶油吐司双份怎么做

飘香香烘焙 2.63W

“淡奶油虽然好，但如果放进蛋糕中，不知不觉就多了不少热量。但如果把淡奶油放进面团里做成面包，即使不多，但是口感和气味可不是一般的好。加了淡奶油的吐司，柔软之中又有特殊的香气。如果用中种法来制作，那拉丝效果真不是一般的好。
我隔一二天就要做一回面包，有时是这种吐司，有时是小面包。这样呢，第二天的早餐就很好的解决了。因为孩子起床洗漱后就得去上学，早餐全都在车里解决，所以就要那种好携带、好消化、有点滋味但还不能太咸的食物。而面包切片夹上煎蛋或者肉饼蔬菜就能做到这点。”

食材明细

中种材料

高筋面粉 （300克）
酵母（3克）
凉水（300克）

辅料

高筋面粉 （200克）
淡奶油 （110克）
白糖（50克）
盐（2克）
黄油（40克）
鸡蛋（60克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

中种淡奶油吐司双份的做法步骤

1、中种材料混合成面团，蒙保鲜膜放温暖湿润处，发酵3小时以上，掀起面团下面呈现细长的拉丝；也可以放在室温下1小时，面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存，7-14个小时；
2、所有材料准备好：中种面团、高筋面粉200克，鸡蛋60克，淡奶油110克，白糖50克，盐2克，黄油40克，这个配比做出来的吐司超级柔软；根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整；
3、除黄油外的所有材料入面包桶中，揉面10分钟；
4、面团成型且滋润后，加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟左右；
5、面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时，就可以了，将面团收圆放在桶中，盖一块湿布，选择“发酵”程序1小时，视面团状态来调整时间；
6、面团是原来的二倍大时，面团取出；
7、面团放在揉面垫上，略微揉几下排排气，称重分成6等份，这个面团比较软，不要过分揉，如果粘手，可适量撒点面粉；盖保鲜膜松弛5分钟；
8、取一个面团，擀成椭圆形，由上向下卷成卷；6个面团依次处理，盖保鲜膜松弛5分钟；
9、取一个面卷，擀成长条，从上向下卷起来；
10、全部6个面卷依次处理，做完一个就码放进450克吐司盒中，可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵；
11、面坯涨到8分满时，盖上盖子，此时烤箱预热180度；
12、将吐司送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；
13、出炉后立即脱模，拿起吐司在晾架上颠几下，晾凉后切片入袋封存，中种吐司两三天依然柔软。
14、中种淡奶油吐司，又软又香！