中种四股辫大面包的做法 中种四股辫大面包怎么做

“用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

中种四股辫大面包的做法步骤

• 1、中种材料入碗中

• 2、揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右

• 3、发酵好的中种面团和主面团材料准备好

• 4、先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中

• 5、再倒入面粉、中种面团、酵母

• 6、启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面

• 7、面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束

• 8、面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

• 9、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 10、面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟

• 11、将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢

• 12、从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上

• 13、1和3拧个麻花

• 14、4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4

• 15、开始第二组：1过2，搭在3上

• 16、开始第二组：1过2，搭在3上

• 17、1和3拧个麻花

• 18、1和3拧个麻花

• 19、4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

• 20、4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

• 21、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

• 22、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

• 23、将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

• 24、将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

• 25、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

• 26、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

• 27、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

• 28、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

• 29、出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

• 30、出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

• 31、好大的辫子

• 32、好大的辫子

• 33、看上去很美

• 34、看上去很美

• 35、可以切片食用

• 36、可以切片食用

• 37、也可以手撕

• 38、也可以手撕

小窍门

中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒