层层酥脆的绿豆饼的做法层层酥脆的绿豆饼怎么做

飘香香烘焙 3.4W

“绿豆饼和蛋黄酥都是我的挚爱，两种做法相似，都是酥脆的饼皮。蛋黄酥的话，一般搭配红豆馅，味道浓郁。而绿豆饼相对就清淡一些，吃起来一点都不腻。”

食材明细

內馅

去皮绿豆 （100g）
黄油（40g）
细砂糖 （50g）
水饴（50g）

油皮

中筋面粉 （120g）
猪油（40g）
糖（20g）
水（50g）

油酥

低筋面粉 （80g）
猪油（40g）

装饰

红色素 （适量）

其他（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

层层酥脆的绿豆饼的做法步骤

1、去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水。
2、浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透。
3、蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
4、黄油倒入平底锅中，小火加热到融化。
5、加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
6、加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒。
7、一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止。
8、翻炒好的绿豆沙先晾晾，记得表面盖上保鲜膜，防止变干。
9、将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。。
10、将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
11、将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
12、松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
13、取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14、包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15、记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16、接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
17、依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18、将绿豆馅平均分成12份。
19、取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
20、放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口。
21、收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。
22、学厨12连不沾乌比派模倒扣过来，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。
23、准备好印模和色素水。
24、给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟。
25、层层酥脆的绿豆饼就做好啦。