善鱼怎么做

善鱼是一种很常见的鱼类食品，很多人都喜欢吃善鱼，不仅仅因为它好吃，主要是善鱼还富含丰富的营养物质，善鱼被很多人深受喜爱呢。那么，就有人问了，善鱼怎么做呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

一、鳝鱼怎么做

鳝鱼粉丝煲的做法

用料：鳝鱼2条、粉丝1把、调料食盐适量、酱油1勺、醋2勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、麻辣酱适量、野山椒适量、泡红椒适量、小葱适量、植物油适量、花椒油1勺、 辣椒油2勺

做法：

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了

4.捞出后，放入凉水中

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软

7.烫熟的鳝鱼

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条

9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

11.再将配料一起倒入

12.小火慢慢煸出香味儿

13.将烫熟的鳝鱼条倒入

14.翻炒均匀

15.倒入野山椒，略炒一分钟

16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

17.烧沸

18.接着放入泡发好的粉丝

19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

20.淋入锅子里

21.略煮1分钟，即可关火

22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了

二、烹饪技巧

1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

4、这道菜好不好吃，口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

营养功效

1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

我相信通过浏览上面的相关资料信息，大家对于善鱼怎么做，有了大概的了解了吧。不过，小编辑还是和大家一起重新温故一下。善鱼的做法很简单，就是直接煮就可以了。吃善鱼还能降低血糖和调节血压呢。对人体非常有好处。