层层酥脆葡式蛋挞怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

淡奶油 ：100
牛奶 ：70
淡炼乳 ：8
细砂糖 ：40
蛋黄 ：2个
低粉 ：8

辅料

高粉 ：15
黄油 ：20
水 ：65
裹入油（黄油/玛琪琳） ：90

具体步骤

1. 塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；

2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；

3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；

4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。

烹饪技巧

1.制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；2.千层酥皮详细制作方法及注意事项在：_，进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；3.为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；4.捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；5.塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；6.蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。