蓝莓重芝士蛋糕的做法蓝莓重芝士蛋糕怎么做

飘香香烘焙 3.37W

“甜酥的口感，加上甜获人心的蓝莓果酱，不失为一款下午甜点”

食材明细

主料

消化饼干 （65g）
奶油芝士 （300g）
鸡蛋（90g，约两个）
香草精 （3g）
柠檬汁 （15g）

辅料

无盐黄油 （90g）
细砂糖 （165g）
淡奶油 （35g）
新鲜蓝莓 （250g）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤

1、融化黄油（至室温），取出要用的消化饼干放在容器里备用
2、将消化饼干放进保鲜袋里，捆绑好、留些空气以防敲打时挤爆，用擀面杖敲打，成细小颗粒即可
3、在保鲜袋剪一小口，倒进已经隔水加热融化后的黄油里，搅拌均匀，将混合物倒进6英寸的活底模具里，刮刀用力刮平四周，以至压实，放进冰箱冷藏
4、准备好做芝士糊的料
5、奶油芝士切小块放进打蛋盆里，途中把65g细砂糖分成三小份倒进芝士糊里（每次加入细砂糖后应打发约几十秒）途中打发记得要用刮刀，把边缘的刮进芝士糊里，以便充分打发
6、打发顺滑的状态
7、用刮刀把蛋液分两次加入，加入后用翻拌的手法搅拌均匀，再用电动打蛋器低速打发几十秒，再转用刮刀搅拌（每次加入蛋液后搅拌完才用电动打蛋器打发十几秒，之后都是用刮刀搅拌0
8、将隔水加热融化成水的黄油倒进步骤7里，再结合画圈圈的手法（目的是使之前用电动打蛋器产生的气泡消去）
9、在芝士糊里加入香草精，再加上画圈圈的手法拌均匀
10、取出冷藏后的饼干底，在距离模具5cm高，将芝士糊倒进模具中，（目的使大气泡消掉）倒满后晃动模具，表明还有大气泡用竹签弄破。...上下火150°...中层...50分钟
11、干净的蓝莓放进奶锅，均匀撒上50g细砂糖，与15g柠檬汁，大火煮开，直到渗出许多蓝莓果汁，把剩余的50g细砂糖倒进去，用刮刀刮拌均匀，转小火至浓稠。浓稠后浮起的泡泡要滤出来（这些泡泡带有苦味),时不时用刮刀搅拌，最后约煮5分钟，最后装盘自然冷却
12、最后把蓝莓果酱倒在芝士蛋糕中心即可，加上蓝莓与杏仁片点缀即可使用面（冷藏后食用口感更佳）