五彩冰皮月饼的做法 五彩冰皮月饼（君之方子） 五彩冰皮月饼怎么做

“经过七次实战反复试验总结出君之方子
做冰皮月饼是最好的，适当改一下量比例

第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样，做出来的冰皮月饼粘牙，太糯了。我就找原因第二次用君之这方子，以为是操作问题，蒸的时间不够，应水开在蒸25分钟，后放冰箱，在试一下，还是粘牙。我就第三次改了君子方子把做起来也方便，可是放冰箱一晚，就出现冰皮很硬，口感不好。我又第四次重新启用用君子的方子做冰皮月饼，想会不会是冰箱温度的问题（原做过糯米糍放冰箱会硬），调节冰箱温度到3——4度，发现好多了，在继续做共试做7次，最后发现减少牛奶量到140G，现在做出来口感好，咬一口有Q劲感觉特好吃，吃还想吃，优点是放一晚也不硬，也不粘牙了，象新鲜做一样，好吃多磨啊，多次实战终于做出好吃的冰皮月饼，经过多人试吃认为这次做的是最好吃的。都要我的方子虽然试了多次才成功，还是要感谢君之给大家这么好的方子，最大优点是放在冰箱不硬，为了这，我坚信君之方子，才试这么多次，得到满意结果，也享受到成功带来的喜悦。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

五彩冰皮月饼的做法步骤

• 1、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。

• 2、盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G（或奶粉）搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。

• 3、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。冰皮分成30G一个，八个。馅是20G一个。

• 4、这是味茶馅（芸点馅+味茶粉）、巧克力馅（（芸豆馅+巧克力）、芸豆馅：（加切碎的蔓越莓干馅）。馅分别是20G一个。50G月饼模可以做8个冰皮月饼。

• 5、糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。冷却后即为糕粉，放入模具里防粘。用模具做冰皮月饼后放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳，吃起来很Q的。

小窍门

带上一次性手套做冰皮月饼不粘手，做花型特好用。粘：蒸的时候碗没有盖盆子导致水分过大，二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。如果还太粘可放入微波炉转几秒种可减少水分。冰箱温度开到3-4度。这样口感冰凉可口，口感特好吃，有Q劲。我做出来的不太甜，喜欢甜可在加一点糖。