豆沙酥粒面包卷的做法 豆沙酥粒面包卷怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆沙酥粒面包卷的做法步骤

• 1、将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。

• 2、用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

• 3、用手将面和成团。

• 4、在盆中揉至面团不太粘手以后，转移到不粘硅胶垫上继续揉面，配合摔打的动作。

• 5、取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。

• 6、加入软化的黄油。

• 7、继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

• 8、将面团团圆，盖上保鲜膜。

• 9、基础发酵至体积变为原来的2倍。

• 10、发酵期间，制作香酥粒。黄油室温软化，用手动打蛋器搅打均匀。

• 11、加入绵白糖继续搅打至糖与黄油充分混匀。

• 12、筛入低筋面粉。

• 13、用手揉搓成小粒状。

• 14、基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 15、将面团按扁，擀成长方形，表面铺上一层豆沙馅。

• 16、将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处。

• 17、将面卷均匀分割成10等份，切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，稍微按扁。

• 18、盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍

• 19、表面刷蛋液后，撒上酥粒。

• 20、烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.最后整形时要将面团稍微按扁，以免在二次发酵的时候中心鼓得过高。
2.除了豆沙馅以外，还可以用紫薯、栗子等做内馅。
3.用面包纸膜的话效果会更好，可以防止侧面接口处在烤制的时候裂开。