菠萝泡芙的做法 菠萝泡芙怎么做

“泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。
泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。
做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

菠萝泡芙的做法步骤

• 1、酥皮材料全部入盆中

• 2、揉成一个面团

• 3、放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻

• 4、现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热

• 5、面包粉准备好

• 6、黄油水溶液融化，沸腾后离火

• 7、将面包粉倒入其中

• 8、快速搅拌均匀，然后静置放凉

• 9、两个鸡蛋入碗中

• 10、将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

• 11、挑起面糊，呈倒三角状

• 12、将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右

• 13、在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状

• 14、将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度

• 15、将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上

• 16、进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉

• 17、出炉后晾架上放凉

• 18、直接食用就可以啦

小窍门

1.酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；
2.酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；
3.黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；
4.鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；
5.烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；
6.泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。